Regenboogsalade

Vullende regenboog salade voor lunch

Soms willen we een snelle maar gezonde lunch. Salades zijn een optie, maar kunnen soms niet vullend genoeg zijn tot de volgende maaltijd. Om deze reden delen we een recept voor een makkelijke gluten-vrije lunch, rijk aan proteïne en vezels. We delen het recept voor een vullende salade. Hoe maak je deze regenboogsalade in 10 stappen? Lees verder!  

Ingrediënten

  • Rucola veldsla mix 
  • Geraspte wortel
  • 0.5-1 avocado
  • 1 Biet (gekookt, voorverpakt)
  • Hüttenkäse (Cottage cheese)
  • Sesamzaadjes
  • Honing, mosterd, olijfolie, zout en peper
  • (Optioneel) 2 cups quinoa
  • (Optioneel) 1 Ei gekookt
  • (Optioneel) Dille

 

regenboogsalade

Meer hormoon-friendly recepten? Je vind ze hier

We maken laagdremplige recepten met de focus op proteïnen, vezels, voornamelijk glutenvrij en goed voor je bloedsuiker balans.
regenboogsalade

Bereiding regenboog salade

De quinoa en wortels in dit gerecht kun je mealpreppen. Lees hier hoe we dat doen! 

  1. Voor de toppings, kook 1 ei en twee cups quinoa;
  2. Zet de rucola veldsla mix in een kom klaar;
  3. Snijd een avocado doormidden en in reepjes;
  4. Snijd een biet in plakjes;
  5. Leg de bieten en avocado in de kom bovenop de veldsla mix, met daartussen de geraspte wortelen en Hüttenkäse;
  6. Voeg de optionele quinoa en ei toe aan de bowl; 
  7. Voor de dressing, meng 1 theelepel honing, 1 theelepel mosterd en 2 theelepels olijfolie in een kom voor de dressing;
  8. Voeg de dressing toe aan de salade en voeg sesamzaadjes en dille toe;
  9. Maak af met peper en zout, done!

Waarom we van dit regenboogsalade recept houden: de voordelen

  • Sesamzaadjes zijn rijk aan zink en bevatten lignanen. Lignanen helpen bij het blokkeren van overtollig oestrogeen. 
  • Eieren zijn een makkelijke en goedkope manier voor het binnen krijgen voor extra proteïne, essentieel voor hormoonbalans en ter ondersteuning van progesteron productie. Ei is daarnaast rijk aan vitamine B12 en vitamine D, A, b2 en foliumzuur.
  • Avocado is een goede bron van gezonde vetten en vitamine B6, wat progesteron productie ondersteunt. 
  • Wortels zijn een fantastische bron van vezels en bevatten een hoog gehalte vitamine A en beta-caroteen.
  • Huttenkase is laag in vetten en natuurlijk rijk aan eiwitten.
  • Bieten zijn een geweldige bron van vezels en rijk aan ijzer en magnesium, vitamine A, B en C. Daarnaast zijn bieten geliefd onder sporters omdat er meer het zuurstof bij de spieren komt. 
  • Quinoa bevat veel vezels en is een van de weinige plantproteïnes met een volledige proteïneprofiel. Dit betekent dat het alle 9 essentiële amino-acids bevat.