Krachtig bottenbouillon recept & 5 voordelen

Vandaag duik ik in een van mijn favoriete recepten. Deze liquid gold zit boordevol collageen, mineralen en aminozuren die goed zijn voor huid, botten en gewrichten. Dit veelzijdige recept biedt een basis voor veel van mijn gerechten maar is ook lekker om tussendoor te drinken. Voor dit recept heb je wat meer tijd nodig, maar je hoeft niet de hele tijd in de keuken te staan.

Benodigdheden bottenbouillon

Voor dit recept gebruik je een zak ossenstaart botten, verkrijgbaar bij de slager of in het vriesvak bij sommige (Aziatische) supermarkten. Koop zo veel als je wilt, maar 500 gram tot 1 kg, afhankelijk van de grootte van je pan: kijk of je deze tot 3/4e kunt vullen. Dit recept is geïnspireerd op dit Koreaanse recept op Youtube.

  • 1 kg ossenstaart botten of runderbotten 
  • Een scheutje azijn
  • Zout, peper
  • Optioneel: kruiden zoals laurier en tijm
  • Optioneel: uien, knoflook, prei en wortel in stukken gesneden

Bereidingswijze bottenbouillon

Bij dit recept geldt: hoe langer je het laat trekken, hoe rijker de bouillon. Zorg er altijd voor dat je het vuur niet te lang te hoog laat staan en pas de volgende stappen toe om deze bouillon te bereiden.

    1. Vul de pan
       Doe de botten in een grote pan tot ongeveer ¾ vol (laat altijd wat ruimte over aan de bovenkant). Vul vervolgens de pan met water, zodat er minimaal 2 cm ruimte tot de rand overblijft.

    2. Eerste kookbeurt
      Breng aan de kook. Zodra het water kookt kan je het vuur zachter zetten en laat 10 minuten zachtjes doorkoken of pruttelen.

    3. Afgieten en schoonspoelen
      Giet daarna het water af, spoel de botten af in een zeef en maak de pan schoon. Dit helpt om onzuiverheden te verwijderen. Laat het merg goed zitten als je ossenstaart botten hebt gebruikt.

    4. Tweede kookbeurt
      Doe de botten terug in de pan, vul opnieuw met water (ongeveer ¾ vol) en breng opnieuw aan de kook. Je kunt hier optioneel een klein scheutje azijn toevoegen en eventuele groenten, knoflook en uien. Ik laat deze stap zelf weg.

    5. Langzaam trekken
      Zodra het weer kookt, zet je het vuur lager. Je kunt eenmalig het schuim dat is ontstaan eraf scheppen voor een heldere bouillon. Laat de bouillon 3 tot 6 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer je kookt, hoe rijker de smaak en rijker de voedingsstoffen. Je kunt na 3-6 uur ook nog een derde kookbeurt doen om het nóg langer in te laten trekken.

    6. Scheiden en afronden
      Zodra de bottenbouillon klaar is en afgekoeld, kun je de vetlaag aan de bovenkant scheiden van de bouillon (optioneel). We vertellen je later wat je ermee kunt doen. De bouillon zelf kun je scheiden van de botten met een zeef of door de botten er uit te halen.

    7. Ossenstaart merg bereiden
      Je kunt het merg van de botten er uit halen en deze in de bouillon blenden met een staafmixer om het extra romig te maken. Je kunt het merg ook apart eten met citroen, zout en peper.

    8. Vetlaag bouillon gebruiken  
      Optioneel: de vetlaag kun je nadat de bouillon is afgekoeld eraf scheppen. Deze kun je apart bewaren en bijvoorbeeld gebruiken als bakvet. 

Inspiratie: bottenbouillon voor gerechten

Mix de bottenbouillon met je rijst, als basis voor soepen of gewoon als een warme bouillon. Je kunt de bottenbouillon gemakkelijk invriezen zodra de bouillon goed is afgekoeld. Hieronder delen we nog wat extra inspiratie met je.

  • Udon noodles met bottenbouillon, shiitake en ei
  • Groentesoep of pompoensoep met bottenbouillon als basis 
  • Gekookte rijst met een kopje bottenbouillon toegevoegd 
  • Voeg een kopje bottten bouillon toe wanneer je je quinoa kookt
  • Voeg ‘m toe aan bijvoorbeeld je pastasaus
bone broth udon

Voordelen bottenbouillon

Bottenbouillon heeft een tal van voordelen, we zetten er samengevat een aantal voor je op een rijtje:

Impact

Effect van bottenbouillon

Hormonale balans

Ondersteunt lever- en darm functie voor afbraak hormonen

Huid & haar

Bevordert collageenproductie

Gewrichten

Versterkt bindweefsel en kraakbeen

Darmen

Herstelt darmwand, verbetert opname voedingsstoffen

Slaap & rust

Glycine kalmeert zenuwstelsel

Meer leren over gezonde, proteïnerijke ontbijtjes die gezonde vetten en complexe koolhydraten bevatten? We leggen in dit artikel uit waarom dit zo belangrijk is voor je hormoonbalans.

Bronnen